煮肉要注意什么?当心肉类食物的食用禁忌

编辑:小豹子/2018-07-22 04:43

  肉类具有很多的营养价值,而想要更营养和健康的吃肉类食物就要有正确的烹饪方法才行。今天,要为大家科普的就是肉类食物应该怎样烹饪是最营养最科学的,快来一起学两招吧。

  肉类食物怎么吃有营养

  处理时可快速冻结,缓慢解冻,以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶,不致于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收,减少养分的流失。

  少吃腌腊熏烤类肉食,此类熟食在制作过程中,熏烤燃料及肉中脂肪在不完全燃烧过程中可产生致癌物,食用油在反复加热过程中也会产生有害物质。如果加热不足,肉中又可能携带寄生虫,导致疾病发生。

  如果处理食物时瓜果、凉拌菜或无需加热的熟食品与切生肉的刀案不分,就很容易传播肠道传染病。正确的做法是家中备有两套刀、案,做到生熟分开,这样烹制出来的肉食才最为安全。

  吃肉喝汤两兼之一些人误以为汤最有营养,实际上炖汤时仍有很大一部分养分不能从组织细胞中渗出,故仅喝汤而不吃肉无异于本末倒置,应吃肉喝汤两兼之。

  除此之外,在吃肉类食物时还要注意一些禁忌哦。

  肉类食物的食用禁忌

  炖煮过度的肉易致癌。无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

  忌食用高温油炸的咸肉。咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

  好肉弹性凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)好,没异味。从手感上来说,触摸鲜肉表面,感觉微干或稍湿,弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。鲜肉除了本身的腥味或膻味外,没有臭味、刺鼻味等。

  吃过多瘦肉易长斑。有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

  不宜用热水浸洗猪肉。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干凤凰彩票网(fh643.com)净。

  在吃肉类食物时,以上禁忌要切记哦。