酱汁肉

编辑:小豹子/2018-05-21 14:10

酱汁肉的做法详细介绍

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分类标签:卤酱菜
菜品口味五香味主要工艺
食材明细
猪肋条肉(五花肉)6000克猪蹄筋200克
猪蹄1500克
料酒250克350克
糖色100克冰糖750克
白砂糖2克大葱200克
100克八角50克
红曲75克

酱汁肉的做法详细步骤

1.把猪爪,蹄筋,肋条肉分别刮洗干净,葱切段,姜切片,肋条肉切成100克重的方块。
2.将肋条肉方块,蹄膀,猪爪一起放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫,将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪,蹄膀放在下层,然后把肉块(皮朝上)排放在上面,加入料酒,葱段,姜屑,绵白糖,待卤汁收稠时,锅离火,取出酱汁肉(蹄爪另用),皮朝上放在大盘中,食时,切片后装盘,浇上卤汁即成。

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